猪蹄冷水下锅，放盐、醋，焯水，撇出血水。
葱姜切片，锅内放入油，小火烧热，放入花椒，炒出香味后捞出扔掉。放入葱姜炒香，接着放入八角、豆蔻、桂皮、香叶、蚝油、生抽、酱油、糖、盐炒香，放入猪蹄。
加热水，大火烧开，转中小火慢炖，肉烂后，大火收汁，加少许醋起味。