食材如图～ 干香菇提前洗净泡发，用干香菇是为了用泡发香菇的水来煮汤，所以水要记得留着哇 我的锅很小，而且做的是一人份，所以用量很少，可适当增加～
鸡腿用剪刀去骨，切块（我切的方向如图，一是可以让鸡肉的纤维保持完整，二是让鸡皮可以均匀的分布在肉上），不打算吃鸡皮的可以直接把皮扒下来。加料酒，盐，花椒，白胡椒，生抽用手抓匀腌制20分钟 ⚠如果想要颜色好看点可以加点老抽，可以加淀粉可以让鸡肉更滑嫩并且最后汤更浓厚
腌鸡腿的时候香菇挤干水分切块，切葱姜蒜 ⚠蒜要记得用刀压扁再切，会更香
腌好后带皮的肉块鸡皮朝下铺入冷锅，如果是把鸡皮扒下来的可以冷锅只入鸡皮，开最小的火，轻轻拨动不要粘底即可 当开始有滋滋的声音的时候锅已经热了，而且出了鸡油，把带皮的肉拨到旁边，加入剩下不带皮的肉翻炒至变色后盛出 ⚠全程小火
热锅入姜和蒜，稍微调大火，用锅里的鸡油炒香姜蒜，入香菇（可能会粘锅，可以加少许香菇水），炒香后加入鸡腿肉，和剩下的香菇水，加适量盐，花椒，白胡椒，生抽，需要调色的再加一点老抽，可以加一丢丢糖提鲜。开大火煮开后转小火焖煮10分钟左右 ⚠可以加锅盖至水烧开，但是水开后再加盖可能会溢锅，所以锅盖可以留个缝儿，人不要走开
大火收汁，至水收得差不多关火，入葱花，可以看到关了火后锅里还会咕嘟一会儿～ ⚠如果用了这种煲，煮的时候你看到的水量会比关火后的水量多挺多的，所以不要收得太干
加盖焖一小会儿就可以上桌光盘了！