大刀夺命香菜猪肉饺子

作者： 大_盘菜

"大刀"，多年前路过一家饺子馆，在门口演示大刀剁肉，且不说是不是作秀，但饺子馅，确实手剁的肉才好吃。 "夺命"，这个嘛，喜欢吃香菜的大都是真爱，每次去吃火锅，有没有在调料区拼命夹香菜？！不喜欢吃香菜的，吃上一口，也真可以夺半条命了。 我包饺子的技巧都是来自于家人的手口传授，小时候看奶奶包，大点看妈妈包，再大些有了自己的家庭，就只能自己上手了。 Tips提前: 1 →先和面，因为面团要醒，可以在醒面的过程中准备馅料，学会统筹很重要～～～ 2 →肉馅，肉最好是刀剁，辛苦是肯定的。有个小捷径供大家参考: 用机器绞肉，注意绞成“肉丁”而不是肉泥，然后用刀将绞好的肉丁再多剁几下，这样比纯机器绞肉好些，接近手剁效果。 3 →配搭，每个人都有自己的饮食习惯，比如我们北方人喜欢皮儿薄馅儿大的饺子，而我家先生是南方人，却偏爱一口一个的小饺子，皮也不要太薄，馅也不要太多，恰当就好。食材用料同理，只要没有配伍禁忌，自己喜欢就好。 4 →煮饺子到底要不要加三次冷水？！我的个人经验是，速冻饺子还是要加水的，不然很容易破皮，馅儿还不容易熟。至于新鲜现包的饺子，我也习惯性开锅加冷水，因为我不喜欢水汽太大或者噗锅。

用料

• 饺子皮
• 面粉 500g
• 水（常温） 220g
• 盐 2克
• 饺子馅儿
• 香菜 300克
• 猪肉（前腿肉，三肥七瘦) 4克
• 盐 4克放馅料，2克放面粉
• 味精/鸡精 3克
• 生抽 约10ml
• 鸡蛋清 1个
• 花生油 15ml

大刀夺命香菜猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

材料都在这里了

步骤 2

用一点食盐化水，用盐水和面，饺子皮会更有弹性，不易破。

步骤 3

将很淡的盐水倒入面粉中，用手和面成一个面团。每种面粉吃水量不同，建议缓慢加，多次加，直到可以揉成稍硬的面团即可。

步骤 4

面团揉好可以达到"面光，盆光，手光"的三光～～～ 嫌面团不光滑？没关系，我们还要醒面～～～

步骤 5

给揉好的面团盖上盖子，室温静置就好了。多长时间？接下来我们要调馅，馅料准备好，醒面时间足够了。如果非要一个时间，那二十分钟差不多了。

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步骤 6

步骤 6

剁肉，这个就没什么好说的了，随便剁吧，别伤着自己就好😊

步骤 7

加一个鸡蛋清进去

步骤 8

加入盐、味精或鸡精

步骤 9

加入生抽

步骤 10

用筷子顺着一个方向搅拌

步骤 11

让肉馅上劲。其实就是让调料都吃到肉里就差不多了，没必要非得上纲上线搅多久。

步骤 12

准备香菜。我不喜欢纯肉的饺子，喜欢多放些菜，口感会好很多。其实我这个馅料里放了差不多一斤香菜，因为是香菜死忠粉。而且平日吃不到（婆婆不吃香菜，闻到味儿都受不了，所以我家餐桌上终年不见香菜，以至于我每次外出吃火锅，都巴不得把调料台上的香菜盆端自己桌上）

步骤 13

香菜切小段

步骤 14

将香菜与和好的肉馅搅拌在一起。拌匀就好

步骤 15

现在取出面团，稍微一揉，很光滑

步骤 16

直接将面团搓长条很难搓。这是我妈妈教我的，手指伸到面团中央，两只手胸前转圈（玩手头剪刀布前奏那种方向）交替捏面团，会很轻松将面团变成图片这样，然后一处弄断，在桌子上再搓细搓圆。无奈我一个人操作没办法拍视频，下次补上

步骤 17

切剂子或用手揪剂子

步骤 18

切剂子的话，要横一刀，竖一刀，这样才能压出圆的面饼

步骤 19

就这样，手心一压就好了

步骤 20

擀皮儿。左手拿剂子，右手拿擀面杖，左手边转剂子右手边擀。还是一个人没法拍视频，找时间补上。

步骤 21

至于包饺子，我一个人连照片都拍不了😂，只能放成品了。也不是多好看，我平时都是习惯包月牙饺的。这种箍出来的饺子也才刚开始学，不好看啊。

步骤 22

其实面和多了少了都没关系，少了就再和点，多了就手擀个手擀面，然后放冰箱，又好吃又不浪费

步骤 23

准备个蒜泥儿醋，玫瑰醋比较好。稍微加点味极鲜。

步骤 24

开吃吧～～～

大刀夺命香菜猪肉饺子的小贴士

见用料上方～～～

菜谱创建时间：2018-12-01 20:12:15