辣椒加花椒，锅烧热小火炒香备用
鱼处理完，用洋葱生姜盐料酒搓澡式腌制30分钟以上（我早上腌到晚上才烤更入味处理鱼记得把鱼背的膜用刀刮掉去腥，还有鱼肚里面的膜去掉起到去腥的作用。鱼肚里的骨头用剪刀剪掉，锅烧热放油把鱼骨放进去煎一煎，加入适量热水，放点盐，胡椒粉大火炖到汤白～留着做烤鱼酱汁汤底） 鱼腌好放入烤盘，记得铺一层油纸更好，我家里没有用了锡纸，锡纸说是会粘鱼肉，我今天做的还好，不粘！200度热风烤10分钟
炒烤鱼酱料，锅烧热入油转小火放入姜大蒜大葱洋葱煸香。入辣豆瓣酱炒色炒一会再入六月不辣的豆瓣酱炒入生抽加水，在入一点糖，水烧开放入想要的配菜，这个随意（豆腐干，千张，金针菇……）
配菜煮好，烤鱼也好了，把烤鱼取出，把配菜入烤鱼底部，铺好，旁边铺好，在鱼上铺上炒好的干辣椒花椒。然后锅里热油，可以放多点，烧热后倒上鱼上~就可以吃了~香香香香香香~会吃辣的可以多铺辣椒和花椒哦~我家不怎么吃辣，铺的不多~完美