1.虾仁洗净，加入少量盐和面粉，顺时针搅拌后放置片刻。用清水冲洗干净（洗去虾青素）。 2.将虾仁吸干水分，加入盐、胡椒粉、蛋清搅拌上劲后加入淀粉上浆。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时。 3.锅中油温4成，倒入虾仁滑炒成熟后捞出，再将青豆在油锅中抄熟后捞出。 4.锅中留底油将葱姜蒜末煸香后倒入虾仁和青豆淋上少许黄酒。勾上琉璃芡出锅装盘。