将白菜切成六份或者八份大小后用水冲洗一下。
每一份白菜的菜梗上都撒上粗盐。
⚠️注意 菜梗的部位比较厚，我通常在根部撒完之后还会在侧面也适量的抹上一点粗盐。
抹完粗盐的白菜放盆里静置等待白菜出水。
⚠️注意 建议每隔半个小时翻动一下白菜，让白菜可以腌制的比较均匀。
我一共腌制了2~2.5小时，每一片菜梗的厚度不同，腌制的时间以情况而定。
菜梗是掰不断的话，就是已经腌制好了。
菜梗部位还是掰得断，就必须再腌制一会儿。
腌制好的白菜用流水清洗三次，主要是洗掉菜叶上多余的盐分和盐水。
冲洗干净的白菜挤干多余水分，放在晾网上稍微沥干。
锅里加入韩式高汤和糯米粉搅拌至无颗粒后开火。
中火慢慢加热，边加热边搅拌，以防糯米粉沉底后结块。
加热到糯米糊颜色变的透明、质地变的浓稠、开始发出煮沸时咕噜咕噜的声音后立刻关火加入糖，搅拌至融化。
糯米糊倒入大盆中冷却待用。
苹果和梨去核切块、洋葱切块、大蒜去皮后，与姜、鱼露和虾酱一同放入料理机打碎。
打碎后的调料倒入装有糯米糊的大盆中。
加入韩式辣椒粉搅拌均匀。
白萝卜和胡萝卜切丝、韭菜和葱切段后一起放入大盆中拌匀。
拌匀后就是腌制韩国泡菜的调料了。
控干水分的白菜，每次层都抹上调料后裹成自己喜欢的大小放入密封盒里。
室温下自然发酵24~36小时后放入冰箱缓慢发酵10~20天就可以啦。
🌟后期发酵时间请自行掌控，天气和温度湿度的不同发酵的时间就不同。 我有试过15天就出酸味的，也遇到一个月后才出酸味的；但是一般来说泡菜在冰箱里发酵10天后的味道就已经非常棒了。