莲藕切片，洗净，开水焯熟。
低温油锅加入花椒，出香味倒掉花椒（不用要求一干二净），油锅继续加入芝麻翻炒，出香后加入辣椒面，再出香后立即倒入莲藕，加白醋、香醋、白糖、生抽，轻微翻炒出锅。
全程油锅低温，这道菜嗅觉是关键，香味刚刚飘出是添加下一样调料的刚刚好时间。