回锅豆腐

作者： 杨胖胖家常菜

大家好，我是杨胖胖，今天跟大家分享一道回锅豆腐。这个豆腐跟以前的煎制方法稍有不同。

用料

• 老豆腐 半斤
• 鸡蛋 1个
• 葱白 半根
• 青线椒 2-3根
• 小米辣 2-3根
• 生姜 小半块
• 蒜 四瓣
• 木耳 7朵

回锅豆腐的做法步骤

步骤 1

小米椒，青线椒切口切片；姜，蒜切片，老豆腐切块

步骤 2

准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐放到鸡蛋液里面，蛋液均匀的裹在豆腐上

步骤 3

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油。倒入凉油（热锅凉油是为了防止豆腐粘锅）。把豆腐一次放入锅中。放完后，晃动炒锅（晃锅持续一分钟左右）。豆腐一面煎黄后翻面，把剩余蛋液倒入锅中

步骤 4

小火煎制约2分钟左右，等到豆腐两面都煎成金黄色，倒出豆腐控油备用

步骤 5

锅内留底油，倒入葱姜蒜一起翻炒，翻炒出香味后加入辣椒酱5克

步骤 6

翻炒30秒放入小米椒，青线椒和木耳继续翻炒

步骤 7

加入少量的清水，放入蚝油2克（蚝油的作用提一下鲜味），搅拌一下。水开开始调味，白糖2克，鸡精少许

步骤 8

继续翻炒，调料化开后倒入煎好的豆腐快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。接着淋入少许水淀粉（淋入水淀粉可以让调料和食材更好的融合入味）

步骤 9

最后淋入香油（淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮）翻炒均匀后即可出锅装盘，拿起筷子开吃

菜谱创建时间：2018-11-29 21:15:41