小酥粒苹果奶酪蛋糕

作者： 苏何时

半熟奶酪蛋糕的感觉，非常柔软入口即化的奶酪蛋糕 配方来着小嶋老师的水果甜点

用料

• 【小酥粒】
• 低粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 砂糖 15克
• 发酵黄油 13克
• 盐 少许
• 肉桂粉 1/8小勺
• 【奶酪蛋糕】
• 奶油奶酪（kikri奶酪） 190克
• 香草豆荚 2-3cm的份量
• 砂糖 55克
• 黄油 22克
• 酸奶油 50克
• 全蛋 54克
• 蛋黄 18克
• 玉米淀粉 6克
• 【糖浆苹果粒】
• 苹果（富士） 450（去皮和去核）
• 砂糖 45克
• 水 12克
• 柠檬汁 18克

小酥粒苹果奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

重点&准备工作 1.奶油奶酪加热至16℃左右，黄油和酸奶油加热到20℃左右 2.糖浆苹果放入漏斗里沥掉糖浆 3.在底部不能用活动的圆形模具，在模具里垫上油纸 4.预热烤箱180℃

步骤 2

【小酥粒】 1.将黄油以外的材料放入盆内，用手轻轻混合 2.再撒入冷藏后的黄油，用粉将它们裹起来

步骤 3

3.用指尖捏碎黄油，先将黄油，先将黄油捏成两半，然后再次捏成两半，反复这个动作。 4.黄油变成无大颗粒，像奶酪粉一样的状态即可。一半的量里加入肉桂粉混合即可，不要过度揉捏，放在冰箱冷藏待用。

步骤 4

【糖浆苹果粒】 1.平底锅里放入切成2-3cm的苹果块，加入砂糖和水，柠檬汁开中火煮 2.为了防止把苹果煮碎，不要用橡皮刮刀搅拌。摇晃锅身使砂糖熔化，盖上锅盖煮。 3.沸腾后锅盖的缝隙里有蒸汽冒出時，转小火煮7-8分钟后关火 4.用竹签插进苹果试试看，如果能很轻松地一下就插进去，就说明煮好了。使苹果变得很饱满。

步骤 5

【奶酪蛋糕糊】 1.将奶油奶酪和香草子放入盆中，加入砂糖后用刮刀以按压的方式混合搅拌聊吧。（奶酪16℃的奶油奶酪会有一点硬，比较难混合。但是，温度过高会导致奶酪糊太软，所以请保持这个温度）搅拌均匀后换打蛋器，搅拌至柔滑。

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步骤 6

步骤 6

将软化的黄油充分拌软后加入

步骤 7

黄油混入奶酪糊里后再加入酸奶油。奶酪糊会变得越来越有劲，用力搅拌。

步骤 8

将全蛋和蛋黄液分3次加入，每加一次都要充分搅拌，让奶酪糊充满空气。

步骤 9

加入玉米淀粉，快速均匀地搅拌

步骤 10

将奶酪糊的2/3倒入模中

步骤 11

再将糖浆苹果撒落在上边

步骤 12

将剩余的奶酪糊倒入，表面抹平即可

步骤 13

最后均匀的撒上小酥粒。

步骤 14

提前预热烤箱180℃烤24-25分钟。（从最初的高度再膨胀1~1.5cm，中间的部分摸上去还是很软的状态就可以。将整个模子放在网上冷却，待凉后放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。冷却后会恢复到原来的高度。）

小酥粒苹果奶酪蛋糕的小贴士

•烤的时间过长，蛋糕会变硬，口感会变得比较糙。 •将小酥粒一半的量混入肉桂粉以增加香气

菜谱创建时间：2018-11-28 22:27:40