摸着略感觉烫的温水和面，揉好后醒15分钟。面粉吸水性不同，先加150g，再酌情添加。
肉馅加酱油、油、十三香、姜粉调匀，我腌的酸菜不太咸，直接剁碎，挤水，拌到肉馅里，根据口味再决定是不是再加盐。
做技子，擀皮。平底锅薄薄刷油，包好的饺子直接码锅里。都包好以后，大火开盖煎2分钟，听到吱吱声，加水150ml，盖盖中火焖5分钟，水干开盖再煎1分钟。 如果想有好看的冰花，用淀粉水焖。