烫面部分：把面粉用筷子从中间左右分开，面粉一半用热水和面，一半用凉水和面。 热水慢慢倒入其中一半的面粉中，边倒边用筷子搅动，面粉大部分成绺状停止加水；另一半面粉也是边倒水边搅拌，大部分成绺状停止加水，然后用手将两种面和在一起，如果还有干的面粉可以再加一点点凉水，和好的面团软硬程度与和饺子面团软硬差不多（不过软、不过硬、不粘手）和好的面盖上保鲜膜醒面20分钟以上即可使用
把面团分成大约50g/个的面团
两个面团一组
再将面团擀成一样大小的面片，其中一个面片抹上油周边不抹油哦
将不抹油的面片扣在抹油的面片上，周边用手捏紧
擀成所需要的大小
将擀好的饼皮放入抹上油的平底锅中，（全程中小火哦），等饼皮变成半透明状开始在饼上抹油，抹好油后把饼皮翻过来
一翻过来，就可以看到奇迹在慢慢出现（饼身开始慢慢鼓泡）
鸡蛋打到小碗里，放一点点盐和葱花（葱花不喜欢吃可以不放），快速将鸡蛋打散
在面饼鼓出大泡时用筷子戳个口
将打好的蛋液倒入饼中
饼上少量抹油，等部分蛋液凝固后再次翻过来，翻过来少量抹油，鸡蛋熟后即可出锅（透过饼身可以判断鸡蛋生熟，熟的鸡蛋饼身会变浅，会膨胀；鸡蛋不熟时饼身的颜色会比较深，鸡蛋也不发）
饼出锅后立即放上生菜，黄瓜丝，倒上蚝油，用筷子帮助把饼卷起（此步骤注意别烫着手）
美味的鸡蛋灌饼就做好啦~
面和软了：不怕，擀的时候可以多撒些干面粉（软一点的面做出来的饼会比较好吃） 和面软硬正好：软硬正好时擀面饼时几乎不怎么撒干面粉也不会粘面板哦，而且做出来的饼也会比较好吃 和面硬了：擀面饼时不用撒干面粉也不粘面板，做出来的饼会比较硬一点，比较有嚼劲。 以上是个人感觉仅供参考，希望能帮到大家。