古早味蛋糕

作者： 刘刘魔王

Apple姐最爱的点心之一～之前每周都去来福士买～回来发现工序并不复杂，就自己开始动手做啦～小窃喜的是，第一次就成功了～从此每个周末必备节目～

用料

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 130克
• 鸡蛋 12个
• 植物油 130克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3-5滴
• 牛奶 120克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油加热至略微烫手，倒入面粉，搅拌至无颗粒，呈顺滑的面糊状

步骤 2

倒入牛奶再次搅拌均匀，然后再分两次倒入蛋黄液搅拌至顺滑的面糊状，待用。

步骤 3

之前分离下来的蛋白，加入柠檬汁先用电动打蛋器搅打至粗泡，加入1/3的糖，搅打至发白后再倒入1/3的糖，搅打均匀后加入剩余的糖，直至蛋白拎起不会滴落，呈三角状。

步骤 4

先舀出1/3的蛋白及入之前的面糊中，轻轻搅拌均匀，然后将搅拌好的糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入之前准备好的容器内，在桌上震几下，使面糊内的气泡被震出，用刮板抹平表面。

步骤 6

烤箱上下火140度70min，先预热10min，烤箱最下层放烤盘倒入2/3的水，放面糊的烤盘直接放在水中，20min之后，表面会略微变色，需要拿锡纸盖住蛋糕。

步骤 7

烤完后，用牙签戳一下，如内部干燥不粘腻则说明完全熟了。拿出后震动几下，排出内部气体，放凉后切片。

古早味蛋糕的小贴士

1.打发蛋白的容器一定要无水无油，柠檬汁可以去蛋腥味和稳定蛋白形态。 2.以上的食材可以烤制出17寸的蛋糕，酌情增减量。 3.活底的磨具建议外部包两层锡纸，防止漏水。 4.每个品牌的烤箱脾气都不太一样，最好自己酌情调整下温度和时间。 5.烤制这种类型的蛋糕，最常遇见的问题就是烤完后塌陷，一般有两个原因，蛋白打发不够到位，或者内部没有完全烤熟透。 6.如果喜欢咖啡味，可以在原有配方的基础上，在加入面粉搅拌后，再加入30g速溶咖啡粉和15g可可粉。

菜谱创建时间：2018-11-28 15:54:40