制作塔皮:黄油恢复到室温,待软化后用打蛋器搅拌,加入糖粉,继续搅拌至整体顺滑的状态。
将香草精加入蛋黄打散,分两次加入1中,每一次都需要用打蛋器搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉,改用刮刀搅拌,彻底混合均匀后,用刮刀将面团整合到一起。
用擀面杖将面团压扁,用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟。
等待塔皮冷藏的过程中可以开始制作杏仁奶油馅了:将软化了的黄油放入打蛋盆,加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌混合均匀至顺滑的状态。
将鸡蛋打散,分两次加入,每一次都要搅拌均匀;加入杏仁粉,用手动打蛋器搅拌混合均匀,用刮刀继续搅拌,完成杏仁奶油馅。
继续制作塔皮:将冷藏好的塔皮等分成6份,搓成球状(天气热的时候可以隔着保鲜膜进行此步骤) (1)放入塔模,用指尖按压至模具边缘,塔皮的厚度尽量均匀。 (2)用叉子在铺好的塔皮上戳出一些气孔,防止烘烤途中过分膨胀。
将杏仁奶油馅填入。
塔底完成。使用CakeLand的Albrid小塔模,不粘性能优异,无需事先涂油,烤完倒扣即可轻松脱模。 放入预热到180度的烤箱,烘烤20分钟左右出炉。
制作栗子奶油:将淡奶油放入打蛋盆,加入粉末黑糖。
淡奶油打发至8分, 在打发好的奶油中加入栗子碎,用打蛋器稍微搅拌均匀,完成栗子奶油。
制作表面装饰:将栗子泥放入不粘的小奶锅,加入牛奶。
煤气灶开小火,放上小锅,一边加热一边用搅拌棒不停搅拌,注意火一定要很小。搅拌至如图这样的状态后,关火,加入香草精和朗姆酒,搅拌均匀。
将栗子颗粒放在烤好的塔底中心,用口径1cm的圆形裱花嘴将栗子奶油以画圈方式挤成小山丘的造型。
用8孔的蒙布朗裱花嘴将栗子泥挤在栗子奶油的外层,再将栗子涉皮煮颗粒摆在中心。
在表面撒上糖粉作为最后装饰。
成品层次分明,口感独特,十分美味!
1,食谱中我使用的栗子泥、栗子涉皮煮、栗子碎都是之前去日本时买的。日本本土的栗子原料非常少,所以日本市面上的栗子类原料,基本都是韩国或中国进口,虽然品质不错,但价格非常昂贵,也较难买到。 如果在国内购买替代品,有如下推荐: 栗子泥可以用法国进口imbert栗子泥,请注意该品牌的栗子泥有不含糖的原味和含糖的甜味两种,甜味的非常甜。原味的可根据自己的需要加糖。此外,该品牌的栗子泥较稀(我在日本买的几乎没有水分,很干,所以需要添加50%左右的牛奶),熬栗子酱时,原配方中的栗子泥份量请酌情增加,而牛奶量请务必减少。 栗子涉皮煮可以买芝兰雅品牌的,使用时请先用厨房用纸将水分吸干。 栗子碎,可以将涉皮煮栗子去除水分后切碎使用。 2,栗子奶油中放的时粉末黑糖,我用的是中岛老师推荐的菲律宾黑糖粉,芳香馥郁,如果实在没有的话用其他黑糖、黄砂糖也可以。 3,如果是做给孩子们吃,栗子泥的朗姆酒可以不放(放了确实更香一些:)。 4,模具非常推荐CakeLand的花边小塔模,之前做芝士流心塔也用的这个,真的非常好用,不需要涂油也一点都不粘。