古代小食“酥黄独”

作者： 萱萱妈美食

今天和大家分享一道很特别的菜…名叫“酥黄独”是一种用芋头制作的特别美食。 酥黄独的做法，源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。 在宋朝，芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材，“煨芋谈禅”在那时非常流行，所以芋头也被称为“禅食”。这道菜外表酥、脆、香，里面软糯口感确实不错哒，而且制作过程挺简单的。

用料

• 面粉 100g
• 香芋（荔浦芋头） 500g
• 黄豆酱 40g
• 盐 5g
• 水 适量
• 核桃 40g
• 大杏仁 40g
• 食用油 适量

古代小食“酥黄独”的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：芋头切成0.5cm左右的薄片，核桃和大杏仁先放烤箱180度烤5分钟左右。

步骤 2

核桃和大杏仁烤熟后，用擀面杖或敲碎，尽量碎点点，这样容易挂在芋头上。

步骤 3

擀碎后的状态。

步骤 4

芋头放锅里蒸熟，水煮沸后放入芋头大火蒸5-8分钟，不用蒸太熟的要不然很容易夹断的，后面还要煎的肯定够熟的。

步骤 5

把面粉、盐、黄豆酱还有擀碎后的坚果放在一个大碗里慢慢加入清水搅拌成面糊。

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步骤 6

步骤 6

调成可以流动的状态，跟酸奶差不多就可以了。

步骤 7

然后把蒸好的芋头片夹进面糊里，挂上面糊酱。

步骤 8

锅里加入油，沫过锅底烧热。

步骤 9

把挂上面糊的芋头片放进锅里煎，开中小火煎，要看着哦别煎糊了。

步骤 10

底面煎至金黄色后翻个面。

步骤 11

把两面煎至金黄色即可夹出来了。

步骤 12

煎好稍微放凉一会会，记得趁热吃啦…外酥里糯哦😄

古代小食“酥黄独”的小贴士

选芋头最好买荔浦芋头特别的香糯的，芋头不要却太厚的片，坚果擀碎点的颗粒。坚果可以换成香榧子的看自己喜欢啦😄

菜谱创建时间：2018-11-28 14:48:12