将茄子洗净改刀切条(滚刀块)备用
锅中烧油至6-7成左右，下入茄子炸制沥油备用
锅中留油少许下入肉末煸香，下姜蒜豆瓣酱炒香加少许水，调味盐少许，味精白糖蚝油适量，下入茄子略烧制，收汁勾芡淋少明油，起锅撒葱即可成菜。