吐司面包

作者： 渣渣先生

第五次作品，求指教

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 45克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 奶油奶酪 35克
• 黄油 20克

吐司面包的做法步骤

步骤 1

投料，除黄油盐已外的原料

步骤 2

二档揉面 这是第四次做，之前是料粉不粘钩，这样打多少分钟都没用，应该用刮板抄底手工搅拌成团后挂钩，这样会加快抱团，牛奶应该边搅边加，少量加，才能充分吸收水分抱团。不粘钩应该分为两种一种是被压成饼贴在缸底，另一种是均匀涂抹在了缸壁，应该是水份没有掌握好的原因吧 还有一种是粘缸底，钩子上有面团。缸底也有面，应该是水份大了，减少水，静置一会儿抄底挂钩加高档能快速成团

步骤 3

这是怎么回事？增加投料会解决？一次做两个吐司会不会好点

步骤 4

成团之后加小碎块黄油，和盐，加速3档揉面再揉6min

步骤 5

一发注意温度湿度时间 大约1.5小时 北方冬天暖气环境

步骤 6

排气，整形，收圆。 为什么感觉两次手工揉面感觉不一样，一次特别筋道一次特别肉，哪种感觉是对的？

步骤 7

不成功的手套膜，做了第四次才出现膜，而且特别费时间，需要优化揉面过程

步骤 8

二次发酵 烤箱 45min 这次为什么没有发起来呢？

步骤 9

原来面很筋道时候可以发到八分满这次只有五分满？第一次出现这种情况？难道我刷黄油造成的？

步骤 10

烤箱预热 上下180度 30min 问题出在哪里？

吐司面包的小贴士

温度 湿度 发酵程度 揉面团的关键因素

菜谱创建时间：2018-11-28 08:49:42