陕西臊子面家庭版内含臊子肉做法

作者： 耔皓妈妈

【岐山臊子面】臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

用料

• 臊子肉材料
• 猪后腿肉 1000克
• 岐山香醋 500克
• 八角 3颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 三片
• 干辣椒 少许
• 辣椒面 2勺
• 五香粉 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 姜 1小块
• 葱段
• 菜籽油
• 臊子面配菜及调料
• 鸡蛋 1个
• 豆腐 1块
• 木耳 少许
• 胡萝卜 1根
• 豆角 1把
• 蒜苗 1小把
• 盐 2勺
• 岐山香醋 2大勺
• 鸡肉汤料 1小袋
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺
• 菜籽油
• 面
• 鲜面条 500克
• 也可以用手擀面或者挂面

陕西臊子面家庭版内含臊子肉做法的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成2厘米左右的小块，肥瘦分开，姜切末，葱切断备用。

步骤 2

热锅倒入菜籽油比平时炒菜多一点，油热后先倒入肥肉小火煸炒，炒出肥油后下入瘦肉一起翻炒。

步骤 3

加入切好的姜末和葱段，再倒入生抽提味，老抽上色，再加入八角桂皮香叶干辣椒一起翻炒。

步骤 4

火稍微开大些顺着锅边倒入岐山香醋，醋可以稍微多一些，加入少许盐和五香粉调味，大火烧开后转小炖30分钟。

步骤 5

大火收汁，最后一步加入两大勺辣椒面，翻炒均匀出锅。

步骤 6

豆腐切三块2厘米左右厚的大快用油炸成油豆腐，切丝备用，木耳泡发切丝备用，鸡蛋打散平底锅摊成鸡蛋饼切菱形片备用。 也可用黄花菜海带等根据各人喜好。

步骤 7

胡萝卜、豆腐及豆角切小块，姜切姜末备用。配菜也可用土豆、蒜苔、芹菜等根据各人喜好可以自行调整。

步骤 8

热锅倒入菜籽油，油热下去胡萝卜和豆角翻炒，快熟时倒入豆腐加入盐和十三香调味翻炒出锅。

步骤 9

热锅倒入少量菜籽油，油热倒入两勺盐翻炒，加入两大勺岐山香醋，炒香后加入两大碗开水并加入鸡肉汤料和鸡精调味。再加入刚才准备好的配菜和两勺油泼辣椒。一锅煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面汤就做好了。根据各人调整调料的用量。

步骤 10

煮面，面熟捞入碗中，浇上滚烫的臊子面汤，撒入蒜苗碎。家里没蒜苗了香菜冒充了😁😁😁😁

陕西臊子面家庭版内含臊子肉做法的小贴士

臊子肉是前几天做的忘记拍图了，下次做时补上图片。

菜谱创建时间：2018-11-28 00:06:30