香辣腌萝卜干

作者： 一朵蔓生花

想念小时候的味道，想吃腌萝卜干，请了老杨同志做外援帮忙教了一回，那味道超级给力啊，比小时候吃的还好吃。趁着现在脑子还够用，记下这个方子也不怕下次会忘记了。 辣椒粉怕辣的可以直接买只香不辣的辣椒微微炒干一下敲碎，这种颜色也比较好看，因为本身萝卜也是有点辣味的。喜欢辣的可以用香辣的辣椒，或者两种掺起来用。

用料

• 萝卜 4只
• 味极鲜 20克
• 陈醋 10克
• 盐 30克
• 白糖 3克
• 辣椒粉 100克
• 白芝麻 1把
• 五香粉 2克
• 鸡精 少许
• 白酒 少许
• 胡麻油或者菜籽油 300ml

香辣腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

4只大白萝卜四只切条，粗细如下图所示。其实四只大白萝卜我才腌了一真空盒，还不到康师傅方便面那么一桶。

步骤 2

拿到板子上晒几天，每天都要翻翻，避免长毛。晒到拿起一根萝卜条提起来甩软软的这种状态。

步骤 3

将粗盐30克捣细。萝卜干放水里，拿出25克粗盐揉洗萝卜条。片刻后捏干水分。图上是洗干净捏好的。洗完萝卜是有一点淡淡的咸。 陈醋和味极鲜煮沸晾冷。

步骤 4

辣椒粉、白芝麻、五香粉放在一个大碗里，把油烧到冒烟，稍微晾一下，先倒一点进去到辣椒碗中试一下油温。如果有点焦就再晾一下。温度合适后，把剩余的油全部倒进辣椒碗中，边倒边搅拌，避免炸焦。好的状态应该是炸好后油比辣椒要多点。

步骤 5

将炸好的辣椒倒进去拌匀，看吃辣椒的情况，我的这个辣椒属于香辣的，不怎么辣，我把炸好的半碗辣椒全部倒进去了刚刚好。把熬好晾冷的陈醋、味极鲜、白糖、白酒、鸡精全部倒入萝卜干中拌匀，根据咸淡再加5克盐进去，尝起来咸淡和平时的菜一样或者稍重，拌到所有调料全部裹到萝卜干上。把萝卜干在盆盆里按瓷实腌制三天后就可以吃了。我是放在保鲜盒然后扔冰箱慢慢吃，不过也不要放太久，我放了半个月还是没问题的，根据自己喜欢的量可以酌情增减盐量。

步骤 6

做出来的成品，配白粥馒头味道是极好的，超级爽口，脆脆的特别好吃。

香辣腌萝卜干的小贴士

如果喜欢酸一点的可以再多加点醋，酸辣萝卜干也是非常好吃的呢。

菜谱创建时间：2018-11-27 21:26:48