里脊肉洗净切4-5cm见方，0.5cm厚的小片
冷水下锅煮开，撇去浮沫（尽量撇干净），不要想着偷懒不撇浮沫直接冲洗，脏东西会附着在瘦肉纤维里洗不干净的！ 浮沫差不多撇净，捞出肉片，冲洗干净，沥干水。
肉片放进高压锅，加葱（小葱结或大葱段）姜片、花椒、料酒，没过肉的水（多点没关系），开煮，高压锅上汽之后大约15分钟就可以了。
捞出肉片沥干晾凉，剩下的汤别浪费了，煮个阳春面或者白菜豆腐汤也是极好的！
沥干晾凉的肉片装进厚实的保鲜袋中，用擀面杖敲打或者碾压成细细的肉丝，这个应该是很容易的，高压锅压后，纤维已经很松散了。
压碎的肉放进面包机，加生抽、蚝油、糖、植物油，我用的翻炒模式，通常走两个翻炒程序
面包机翻炒过程中时不时观察一下，在水分基本烘干时还是会有明显没有散开的纤维（这时别忘了尝咸淡，淡了加盐）
此时用筷子辅助搅和一会儿，就差不多了。
用一个果酱程序+一个mix做出来也是很棒的。 翻炒程序温度高，速度快一些。 面包机工作的时候注意多观察一下，不时辅助搅拌搅拌，不能完全扔给它哈。