鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。
葱、姜、蒜切末。
锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。
另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香。
再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。
烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。