虾洗净，头分离，去虾线； 冬瓜洗净，切成厚片。
炒虾头至出虾油，放虾仁炒至变色盛出，取出虾头。
放入冬瓜和姜片翻炒，加水直至冬瓜没入即可。 加盐、胡椒粉和料酒调味，大火烧开后换小火炖煮15分钟。
将冬瓜沥汤盛出，放入炒熟的虾仁摆盘； 锅中汤加入水淀粉大火成芡汁，浇在冬瓜和虾仁上，再撒上香葱碎装饰即可。