切五花肉。我切的约0.5cm的厚度，不要切太薄。（想肉容易切，除了刀要锋利之外，还可以把肉放进冰箱冷冻室里冻个把小时，拿出来就很好切了，不会软嗒嗒的。切出来的肉也很美观。）
稍稍腌制一下五花肉。五花肉装好，放几片姜，用一点点鸡汁和花雕酒抓匀。然后密封放置几小时。（我们可以上午腌制，晚上煎。腌过夜也没有关系。）
蒜头切片，香葱切段。两样都要多点，不要太小气了，要就不叫香煎了。
热锅下油，倒入蒜片和葱段，中小火熬到香气逼人，蒜片微微开始焦黄，葱段开始发黄，这样你就有香脆的葱蒜酥，和煎锅里带着浓浓的葱蒜香味油了。捞出蒜片和葱段备用。
转大火，把腌制过的五花肉放入蒜葱油里煎，不要急着翻动，就一直煎到一边表面金黄，再翻面煎另一面。
肉煎好后，关火！把肉夹起来！
撒上刚才留着备用的熬制蒜葱油的蒜片和葱段。再撒上现磨的海盐和黑胡椒碎即可享用！
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