乳酪戚风15cm中空详细步骤

作者： 心园家

超喜欢这款乳酪戚风，也是我学蛋糕最开始学的一款蛋糕，配有详细的配方和操作步骤，需要用到的工具有蛋抽，手提打蛋器，刮刀，搅拌盆，蛋糕模，烤箱等。

用料

• （蛋黄部分）
• 奶油奶酪 37g
• 全脂牛奶 48g
• 无盐黄油 46g
• 海藻糖 10g
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 62g
• 玉米淀粉 8g
• （蛋白部分）
• 蛋白（蛋清） 4个
• 细砂糖 44g

乳酪戚风15cm中空详细步骤的做法步骤

步骤 1

1.将奶油奶酪隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

步骤 2

2.将无盐黄油隔热水软化备用（现在是冬季所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话，室温暖化就可以）

步骤 3

3.将奶油奶酪用刮刀拌压至无颗粒状态

步骤 4

4.将牛奶一点一点慢慢加入到奶油奶酪中，用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意第一次加入牛奶不要太多，搅拌速度不要太快。

步骤 5

5.加入黄油

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步骤 6

步骤 6

6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态，注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌

步骤 7

7.加入蛋黄

步骤 8

8.将蛋黄搅拌均匀

步骤 9

9.加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，用刮刀或蛋抽搅拌至无干粉，无颗粒状态。注意此过程切勿过度搅拌，造成面糊起筋。

步骤 10

10.搅拌后的状态

步骤 11

11. 将蛋白用打蛋器打发，分三次放入细砂糖，可以提前放入冰箱冻至边缘结薄冰，这样打出来的蛋白霜更稳定。蛋白发白并有粗糙的气泡时候第一次加入砂糖。

步骤 12

12.蛋白出现纹路时候第二次加入砂糖

步骤 13

13提起蛋白出现小弯钩时第三次加入砂糖

步骤 14

14.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震动两三下震出气泡，放入烤箱以上下火170度，烘烤45分钟左右；

步骤 15

蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可

菜谱创建时间：2018-11-26 14:13:08