不会碎的红烧小黄鱼

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作者：吴三岁同学

敲黑板：很多同学是初次煎小黄鱼，建议第二步腌制10分钟可以用筷子穿过鱼晒部位挂起来晾下干。小黄鱼我们这人又叫子梅，刺少肉多最适合孩子吃，在兜兜小时刚接触鱼时清蒸小黄鱼是她最喜欢吃的，现在红烧成了她的最爱，红烧小黄鱼最难的就是鱼小容易碎。我们这的妈妈最会烧小黄鱼，这个方子就是妈妈教我的，不需要面粉，不需要蛋液可以加我微信：wzwu3s 吴三岁一起交流怎么做美食啊

用料

不会碎的红烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼腮的位置掰开用力一拉就可以拉出内脏，收拾干净

步骤 2

收拾干净后，每条鱼都均匀的抹上盐腌10分钟

步骤 3

葱姜蒜备好

步骤 4

味极鲜(酱油)，醋，蚝油，白糖搅拌均匀备用

步骤 5

锅烧热用生姜擦一遍，不要省略这是是鱼不碎的关键

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步骤 6

倒入油，稍微多一点，放入姜片煸香

步骤 7

放入小黄鱼，不要翻动，煎透

步骤 8

煎成一面定型，轻轻晃动锅，鱼会晃动这种情况说明鱼煎熟定型了

步骤 9

用筷子很容易就翻面了，一只手拿着手机找视角，一只手给鱼翻面，太不容易了，这时候是不是可以给个赞👍🏻鼓励一下啊🌝🌝

步骤 10

轻轻翻面(最左边那条鱼煎的位置姜没擦到，所以锅一定要擦姜)

步骤 11

倒入料酒，放入蒜瓣，再倒入步骤4的酱汁，倒入开水(一定要开水)盖上锅盖焖烧2-3分钟

步骤 12

洒葱花出锅

步骤 13

有不懂的地方可以加我微信啊

步骤 14

有厨友说还是会煎碎，我这里给大家一个小窍门，鱼杀好后，抹上盐，盐不用多，鱼身都抹到就行了，如图用筷子穿起来放在通风阴凉处晾干，这样煎成功率百分百.

不会碎的红烧小黄鱼的小贴士

1.锅要用姜擦一遍，不粘锅也要擦 2.鱼用盐均匀抹上腌10分钟 3.最后倒入的一定是开水 4.食谱中的酱油不是老抽，如果没有我说的这款酱油就用生抽敲黑板:仔细看菜谱，再强调一遍，鱼杀好后抹盐晾干，热锅搽姜，热油冒烟再放鱼，鱼一面定型后再翻面，每每煎鱼就会想起以前政治老师说治大国如烹小鲜，不要翻，一定要有耐心，总过程就翻一面就可以了。

菜谱创建时间：2018-11-26 11:45:59