酥皮萝卜丝饼

作者： BingBingZhuang

很想念小时候吃的外皮炸得酥酥的里面夹着新鲜的萝卜丝的饼，里面鲜软的萝卜丝，外面脆而软的皮，一口咬下去，既酥又软，让人一直想念。又到了出萝卜的冬季，温州好像没有这种新鲜萝卜丝饼卖了，所以自己动手做了，因为不想整锅的油炸，弄了酥皮样，虽不是想念中的口感，但酥酥的千层皮裹着新鲜软软的萝卜丝和鲜肉，吃到嘴里又是另一种风味。

用料

• A饼皮
• 中筋面粉 300克
• 烫水 105克
• 冰水 105克
• B油酥
• 面粉 150克
• 猪油 75克
• C 馅料
• 新鲜萝卜 3只
• 骨边肉 若干
• 虾皮 少许

酥皮萝卜丝饼的做法步骤

步骤 1

饼皮A

步骤 2

将饼皮A与油酥B部分分别搅拌好，放着醒，我醒了5到6小时左右。

步骤 3

分成5份，照片只部分

步骤 4

然后将饼皮A与油酥B各分成5份，将油酥包进饼皮里继续醒，这边准备馅料。

步骤 5

将骨边肉弄碎，加盐、酱油、糖、老酒入味。

步骤 6

新鲜萝卜弄成丝

步骤 7

加盐出水

步骤 8

将新鲜萝卜去皮，弄成丝，加入盐，出水，然后沥干萝卜水分。

步骤 9

将沥干水的萝卜加少许胡椒粉和虾皮和肉拌匀，馅料完成备用。

步骤 10

将饼皮包着油酥的面团擀成舌形卷起，醒15分钟，再一次擀成舌形卷起，再醒15分钟。

步骤 11

饼皮擀圆形

步骤 12

包馅料

步骤 13

将醒好的饼皮擀成圆形，加入馅料，包好，擀成饼状，放电饼铛里煎熟，就完成了。

步骤 14

1

步骤 15

2

步骤 16

3

步骤 17

成品的皮酥得会掉渣，咬下去是有水分的鲜萝卜和肉的味道，口感不错。

酥皮萝卜丝饼的小贴士

这么多用量我做了5个饼。

菜谱创建时间：2018-11-25 23:39:10