熬糖牛轧酥

作者： 乐滋手作

做了几年私房，吃遍市场上的牛轧系列，最后，最后还是觉得熬麦芽糖的牛轧最好吃 然后参考了下厨房上的一些食谱，经过多次熬制后，不停的调整，合适自己的操作

用料

• 75%以上的麦芽糖 280克
• 水 48克
• 细砂糖（低糖） 120克
• 坚果混合 150克
• 蔓越莓 80克
• 饼干 175克
• 黄油 48克
• 奶粉 120克
• 蛋白部分
• 蛋白 50克
• 糖 12克

熬糖牛轧酥的做法步骤

步骤 1

小火熬糖到140度，过程中不要搅动糖浆

步骤 2

128度的时候，开始打蛋白，打到9分发或10分发都可以，140度的时候，糖浆冲入蛋白，电动打蛋器高速搅拌，等蛋白霜浓稠后，假如软化黄油，继续搅拌，均匀后，加入奶粉，手动搅拌器搅拌均匀，假如坚果饼干

步骤 3

揉均匀混合物

步骤 4

整平

步骤 5

切块

菜谱创建时间：2018-11-25 19:12:00