鸡爪洗净剪去脚趾甲，去掉黄色的角质。然后冷水下锅，水开了在煮三到五分钟，焯水。捞出洗净，然后晾干。（不晾干一会会蹦油）
辣椒切开去籽，姜切片，葱切花。
放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味后放入鸡爪翻炒，然后放入冰糖，老抽，辣椒，葱，姜，翻炒。冰糖炒化后继续翻炒两三分钟，然后放入水盖过鸡爪。
水开后换小火慢炖30分钟，然后大火收汁，加入鸡精。一定要留适量汤汁。
用筷子夹出鸡爪，把汤汁浇在上面。完美。