白菜切碎用盐腌制3-4个小时。出水，这种状态。有点软了。然后用手把白菜挤出水。水还挺多。
拿个洗净的罐头瓶，晾干。把白菜扔进去。用擀面杖把白菜压实，因为没有满瓶，就用家里的小石子给压下，再把瓶子密封了。这样一个瓶子可以腌制一颗大白菜，不是特别大的那种。如果满了就直接盖上吧。这样的天气我还是把它扔进冰箱了，怕坏。等明天我再来看看。
这是腌制一天以后的状态。看起来没啥变化，也没啥味道。下次看看一个礼拜后的状态。
这是腌制一个礼拜的状态。 第11天我打开闻了闻，很浓的酸菜味。 不过网上都说要15天亚硝酸盐含量才最低。 所以周末可以酸菜炖粉条了。