芥菜冲水洗干净，放太阳下晾干，稍微有点蔫了就可以开始做了。
干净无油的锅，把水烧开（可以盖过所有芥菜的适量的水），然后把甜酒倒入，加盐，一起煮滚。
抓着一颗芥菜，把菜根伸进去烫1-2秒，然后把整颗菜扔进去，用筷子搅一搅，立刻捞出沥干。把所有菜烫好后，关火，把水放至差不多冷了，就把所有烫过的菜沁到甜酒水里，水差不多能盖过菜就好。盖上锅盖。
一天后，把底下的菜和面上的菜调换位置。腌制3-5天就可以吃了。具体腌几天就看个人口味喜好。