芋泥麻薯面包（70%中种）

作者： 星星星-_-

天冷了就应该烤面包吃呀！ 因为是手揉的所以用了中种法 亲测揉十分钟出膜 由于做的时候没拍图所以就简单记录一下材料用量吧

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 水 130克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 水 55克
• 糖 25克
• 盐 3g
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 馅料部分
• 芋泥 适量
• 麻薯馅
• 糯米粉 40克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 70克
• 糖 25克
• 黄油或者玉米油 6克

芋泥麻薯面包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚将中种面团的所有材料混合到无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置2个小时后，放冰箱冷藏。（不用揉面，只需要将面团混合到没有干粉就行）

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料混合，取出冷藏的中种面团一起揉到能拉出粗糙的薄膜。然后加入黄油继续揉到能拉出薄膜。

步骤 3

将揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵一个小时。如果室温过低可以在烤箱放一碗热水进行发酵。烤箱有发酵功能的大佬可以忽略这个小tips。

步骤 4

发酵的时候我们可以做芋泥和麻薯部分。 芋泥部分就是把芋头去皮蒸熟，趁热拌入白糖压碎，可以再拌入点牛奶或者淡奶油，锅里放黄油或者玉米油，将拌好的芋泥炒到不粘锅就OK了。 麻薯部分就是把除了油以外的所有材料拌匀，建议过两次筛，防止有拌不开的粉块。拌好之后盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右。建议拿个大点的容器蒸，薄点熟的快。蒸熟后趁热加入黄油或者玉米油，拌匀。然后盖上保鲜膜防止表面变干。

步骤 5

面团发酵好之后包上麻薯和芋泥，捏成三角形，收口往下 ，盖上保鲜膜发酵半小时。烤箱预热180℃。

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步骤 6

步骤 6

在发酵好的面包表面筛上一层面粉，拿锋利的刀子划几道口子，放入烤箱烤20分钟左右。

芋泥麻薯面包（70%中种）的小贴士

我这里分成四个有点太大了，建议多分几份。 2019.4.13 今天做面包翻菜谱发现少写了两个材料😂

菜谱创建时间：2018-11-25 14:00:17