西蓝花炒鸡胸肉

作者： 枪花辰辰

这是我的第六道菜 在济南时候经常做 后来 到南京、回常州 这个菜一直没有断过

用料

• 西兰花 1 朵
• 鸡胸肉 1 块
• 胡萝卜 半根
• 小葱 2 根
• 生姜 2 片
• 淀粉 适量
• 盐 5克
• 鸡精 3克

西蓝花炒鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

西蓝花、半根胡萝卜 放入蔬果清洗剂 泡上 5 ～10分钟 也可用盐水替代 （清水 + 盐）

步骤 2

用刀背在鸡胸肉背上 轻敲几下 敲十字 鸡胸肉去筋膜 切成 2mm 左右的片状 过凉水 清洗几遍 用漏勺控干水分

步骤 3

控干水分的鸡胸肉 加入1 克鸡精 + 1 克盐 加入两勺半料酒 （图中汤勺） 两片生姜切长条备用 泡好的西蓝花、胡萝卜冲洗干净 西蓝花切小朵 去外皮 胡萝卜去皮、切菱形片备用 小葱切段放入碗中 + 淀粉 + 水 然后搅拌均匀

步骤 4

放好料的鸡胸 + 切好长条的生姜 用手按摩 腌制 5 ～ 10分钟 锅中加水 水一般没过西蓝花、胡萝卜即可 大🔥 把水烧开 加入大半勺盐 （图中一平勺大约 5 克） 把备好的西蓝花、胡萝卜倒入锅中

步骤 5

锅中的西蓝花、胡萝卜 等水再次烧开 捞出放碗中备用 另起锅 热锅放凉油 大🔥 把腌好的鸡胸 放入锅中翻炒片刻 待鸡胸肉变白 看不到血色 盛出放碗中备用

步骤 6

锅中可以倒入少许油 也可不倒油 （盛出鸡胸肉时有残留的油） 大🔥 倒入焯好水的西蓝花、胡萝卜翻炒几下 改小🔥 加入 2 克鸡精 + 1 克盐 翻炒几下 锅中倒入炒好的鸡胸肉 翻炒几下 倒入备好的水淀粉 改大🔥 翻炒收汁 出锅 装盘

步骤 7

效果图

步骤 8

这是拌了黑米的效果图

西蓝花炒鸡胸肉的小贴士

切鸡胸肉之前 用刀背轻敲 是为了让肉吃起来更嫩 鸡胸肉先单独炒而后盛出再一起炒 是为了让鸡胸肉吃起来不那么老 水淀粉的作用 是为了收汁 因为之前鸡胸肉腌制后 再翻炒 锅里会有水分残留 淀粉 + 水 水不能加过多 加多的话 收汁时 水分还是会有残留 总之每个人的口味都不一样的 图中的调料用量也只是给大家作为一个参考

菜谱创建时间：2018-11-24 13:01:22