西柚剥皮掰碎，预留一小部分来装饰蛋糕，剩下的根据个人喜好加糖熬煮（不用加水），等到西柚汁水渐渐浓缩，果酱变得越来越黏稠便可关火，等到西柚酱稍稍冷却了，加入适量蜂蜜，然后装罐冷藏。
准备干净的容器，分装蛋清和蛋黄。
在蛋黄中加入10克糖，20克植物油，20克水，两小勺柚子酱，用打蛋器搅匀，筛入面粉，拌匀静置。
蛋白用打蛋器打到七成发泡，期间分三次加入30克糖，分别是起粗泡，泡泡变细密，蛋白霜开始变白，搅打到提起打蛋器蛋白霜呈图中细钩状就行啦。烤箱预热150摄氏度。
用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋糊重新倒入剩下的蛋白霜中，用小岛拌法将蛋糕糊混合均匀，倒入模具。
蛋糕糊占到托纸七八成满就够了，这次的鸡蛋稍稍偏大，打出来蛋糊较多，装的比较满。放入烤箱，150摄氏度40分钟。
烤蛋糕的时候可以准备奶油，用淡奶油加少量糖打发，摘取薄荷叶，准备好熬西柚酱时的果肉，等蛋糕出炉彻底冷却之后，按照自己的意愿装饰一下就棒棒啦！
1、打奶油的时候注意控制打蛋器档位，速度不要太高，奶油比较容易打到水油分离； 2、蛋糕要冷却后再用奶油装饰哦，不然就化掉了。