ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包

作者： 蜂巢烘焙

估计有人会问，为什么叫拖鞋面包？在意大利语里面ciabatta是拖鞋的意思。面包的外形也有点像拖鞋一样~ 这款面包的口感薄脆，内部孔洞非常丰富，面包心非常软，来做三明治，口感非常好~适合那种痴迷欧包孔洞的入门朋友，先从这个开始练习~ 面包含水量85%，面团比较烂，新手的话建议后加水可以不加或者是少加。

用料

• t65粉 1000克
• 盐 20克
• 低糖即发干酵母 4克
• 水 700克
• 后加水 150克
• 橄榄油 60克

ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

先把法式面包粉和水这两样混合无干粉，水解30分钟以后。加入低糖酵母和盐，用厨师机打出出坚韧的薄膜，再加入后加水部分，分三次加入面团中，每次加入时面团和水搅拌基本融合再加第二次，后加水加完后加入橄榄油搅拌均匀

步骤 2

放入发酵盒，室温发酵60分钟

步骤 3

翻面折叠。相同的温度，再发酵60分钟。

步骤 4

发酵好面团状态，Duang~Duang~Duang

步骤 5

发酵好的面团倒到帆布上。均匀的切割成你想要的大小。放入发酵布隔开，在最后室温发酵20-30分钟。

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步骤 6

步骤 6

用木板移到耐高温油布上。注意小心一点不要过多的触碰面团，减少对面团里面气孔的伤害。

步骤 7

放入提前预热好的烤箱

步骤 8

上火250度，下火220度。喷入蒸汽，23分钟出炉

步骤 9

出炉冷却

步骤 10

切面组织

步骤 11

…

步骤 12

丰富的气孔里面包裹的都是浓郁的小麦香味。

步骤 13

最喜欢这张图的组织。

步骤 14

线下课上课的成品

步骤 15

这个最适合做三明治了，夹上你喜欢吃的素菜和肉类，外皮薄脆，口感超级棒，咬一口，口感层次很丰富~

步骤 16

也可以打好的面团里面放一些黑橄榄和罗勒叶

步骤 17

风味绝佳哦~

步骤 18

黑豆松仁恰巴塔

步骤 19

开放气孔

菜谱创建时间：2018-11-22 16:44:58