肉切薄片，肥肉瘦肉分开。如果是五花肉，直接切薄片。
肉切薄片示范。大概就是这么薄。
大蒜瓣切片。
红辣椒青辣椒切丝。
热锅干煸辣椒，稍微变软后捞出备用。
小火，冷油炸肥肉。火不能大，否则会糊。这步很关键，因为肥肉会炸出一些猪油，炒菜更香。注意渣猪油一开始不要放很多油，因为如果是新鲜肥肉可以炸出很多猪油。
炸至肥肉变金黄焦干。
继续小火放瘦肉片翻炒。不喜欢肥肉可以先捞出来不要。翻炒中可以放大蒜瓣爆香。
小火炒至肉变色，加入辣椒继续翻炒。此时可以大火，加入生抽，盐翻炒一会儿即可出锅。
新鲜肥肉比较容易炸出油。多的油可以炒蔬菜也很香。 辣椒炒肉切记不可以加水，否则变闷肉了。 炒肥肉和瘦肉时需要小火慢慢煎。