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70%中种吐司的做法

70%中种吐司

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作者: ShuO_o
ShuO_o
【参考】http://www.xiachufang.com/recipe/102428345/ 【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/ 【风炉】 60-80克餐包:150度15-20分钟 28cm方盘(400克粉):150度25分钟 【平炉】 小餐包/ 排包:180度约20分钟 250g/450g吐司:180度约30/40分钟

用料

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【中种】 中种混合成团至看不见干粉,盖保鲜膜冷藏发酵(或发酵箱32度发酵约3小时)至表面粗糙,拉起面筋无阻力 【揉面】 发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态,能拉出强韧不易破的指纹膜,破洞口呈O形无锯齿,延展性很好 【醒发】 收圆,盖保鲜膜室温(约25度)醒发30分钟 【分割】分割成3份,盖保鲜膜松弛15-20分钟 【擀卷】二次擀卷组织更细腻 【二发】发酵至土司盒八九分满,手指轻压表面可以缓慢回弹 【烘烤】烤好立刻出炉震出热气,倒出侧躺在网架上晾凉

菜谱创建时间:2018-11-21 23:39:40
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