将买来的鱼洗净后切成薄片，鱼骨鱼片分开装。将鱼片用料酒，蛋清，淀粉抓匀稍微腌制15分钟左右。
将酸菜切好备用，葱姜蒜切成小段备用。可以将香料的食材放在一个碗里面，花椒、干辣椒、小米辣、泡姜片、泡野山椒、泡红椒、洋葱。另外一个碗按照个人喜好还可以加入土豆片、豆芽、或者是莴苣，芹菜，黄瓜易熟的蔬菜等等～～
热锅起油（稍微多一些），将香料碗里面的食材全部放下去中小火慢炒爆出香味。
香味出来之后加入酸菜炒出香味。
煸炒出香味之后，加入适量的开水。
水开后，锅里面下鱼骨的那一份。中小火焖煮十分钟左右，逼出鱼骨里面的精华。
十分钟到了之后，将鱼骨鱼头捞出来，放在大碗底部。
此刻再一次性丢进我们的鱼片。加入适量的料酒和白胡椒粉。
中小火焖煮五分钟左右，留两分钟烫熟我们喜欢的蔬菜。（此时需要尝一下味道，看看是否需要加盐，或者用适量的生抽提味更好）
然后一次性倒在大碗里，铺一些干辣椒、花椒、藤椒。
起一锅热油爆香。
最后撒上葱花或者香菜即可。
这个酸菜鱼是四川的口味，不喜欢吃辣的朋友们基本上可以略过～