韩式泡菜DIY

作者： 饭饭喵私家暖厨

这是我们第二次做韩式泡菜 第一次做得不多 两棵小娃娃菜 做好的泡菜做了 泡菜饼/泡菜豆腐砂锅/泡菜炒饭 后来剩了点汤汁 索性切了半个包包子剩下的萝卜 泡了权当饭桌上的小佐菜 看着幸福同学吃得开心 得赶紧再腌一坛 好接上萝卜的档期 就这样 我冒着小雨 从超市拎回了大白菜 说干就干…… ！！！

用料

• 大白菜 2棵
• 白萝卜 1根
• 小葱 1把
• 苹果 3小个（或1大个）
• 梨 1大个
• 鲜红椒 3根
• 洋葱 半个
• 姜 1段
• 大蒜 1头
• 冰糖粉（或砂糖） 80~100g
• 辣椒面 1袋
• 颗粒盐 1袋（实际用量200~300g）
• 糯米粉 100g
• 水 850ml+250ml+200ml
• 泡菜坛/密封盒 各1个

韩式泡菜DIY的做法步骤

步骤 1

★备料 1/主食材： 白菜、萝卜、小葱 2/酱料食材： ①鲜红椒、苹果、梨 ②洋葱、姜、蒜 ③颗粒盐、糖、辣椒面 ④糯米粉、水

步骤 2

★处理主食材 1/腌制大白菜 ①腌制处理 大白菜对半切开 每一半再切3份 也就是一棵白菜切6份 颗粒盐均匀涂抹 每一层都能抹到 码入容器后倒入200ml水 以促进更好地腌制 ②腌后处理 腌制2~6小时 直至白菜变蔫 能挤出大量水 将腌好后的白菜 清洗2~3遍 拧干水备用

步骤 3

2/腌制萝卜和小葱 ①腌制处理 白萝卜切丝 小葱切断 加盐和辣椒面 搅拌均匀 ②腌后处理 腌制时长不低于30分钟 待萝卜充分出水 拧出水分后备用

步骤 4

★准备酱料 1/熬糯米糊浆 100g糯米粉用850ml水溶解 倒入不粘锅用小火熬制 边熬边用铲子顺时针搅拌 直至熬成糯米糊浆 熬好后倒出凉凉备用

步骤 5

2/榨果蔬料汁 鲜红椒、苹果、梨 洋葱、姜、蒜 切块或剥皮 放入料理机榨汁 料比较多 榨汁时要分几次放入 起榨加250ml水 榨好的果蔬料汁倒入容器备用

步骤 6

3/混合酱料 将糯米糊浆倒入果蔬汁中 再倒入100g冰糖粉（或白砂糖） 一袋辣椒面（约65g） 搅拌均匀备用

步骤 7

★抹酱料腌制 将处理过的萝卜丝和葱 先倒入酱料中搅拌 ①泡菜坛里的辣白菜 然后取一个白菜段 放入酱料容器中 涂抹好码入泡菜坛子中 一个个依次进行 码好后扣上瓶口的扣碗 加水密封 置阴凉处静置

步骤 8

②密封盒里的辣白菜 留余两段白菜 切成小片 放入酱料之中 搅拌均匀后 倒入密封盒中 封好盒盖后静置腌制 这样做的好处是 便于及时品尝腌制效果

步骤 9

★腌好的泡菜 泡菜腌制3天即可食用 以后每天都有新的味觉体验 这是腌制1周后的效果图 随着时间的沉淀 泡菜在舌尖上绽放流光溢彩

韩式泡菜DIY的小贴士

酱料汁中没有放盐 因为白菜腌制过程中 盐分已经很好地渗透到白菜中 食物是一种创意 每一个下厨者 都会有适合自己家人的配比 相信你做出来的是最棒的美味

菜谱创建时间：2018-11-21 16:05:09