准备好所需要的材料。
把鸡肉洗净切成丁。在鸡丁中加入几段姜条，加入2克淀粉，少许酱油腌制5分钟。
香菇焯2分钟。把焯好香菇和土豆 胡萝卜切成丁。
在锅中刷一层植物油，倒入腌制好的鸡丁和香菇丁。翻炒几下，香菇丁炒出香味，鸡丁炒至变白。
往锅中倒入切好的土豆和胡萝卜丁。把胡萝卜、土豆丁炒软。 炒的差不多了之后，倒入清水没过食材，大火煮开。
煮开后，转小火熬煮10分钟，土豆和胡萝卜彻底熟透、软烂后，倒入用清水调和成的水淀粉勾芡。开大火收汁，要不断搅拌，防止糊锅。
把香菇鸡肉丁浇在饭上，一道香气浓郁，口感绵软的香菇鸡肉盖浇饭就做好了。