泡菜鱼籽鱼泡

作者： 悬崖之舞

以前一直不会做鱼杂。后来翻了翻杂志。摸索到一点东西。应该是鲫鱼的。千万别买那鳜鱼的，超级难吃。超级腥。其实老家出名的鱼杂火锅，我妈说好像是鲤鱼的。

用料

• 鱼籽，鱼泡 克
• 各类老坛泡菜 酸萝卜，酸洋葱 至少得有鱼杂量一半。少了出不来泡菜味
• 泡姜
• 大蒜
• 大葱
• 生姜
• 泡椒
• 盐
• 生抽
• 鸡精
• 小葱和香菜装饰

泡菜鱼籽鱼泡的做法步骤

步骤 1

将鱼子鱼泡放入放了葱姜料酒的冷水里开火煮。这一步一直要煮到水开，彻底去腥。（水有点微开后，赶紧关小火，大滚开的水会把鱼籽煮散）水开后再煮个一两分钟捞出。不要搅动，会把鱼籽弄散！

步骤 2

锅放油，烧热后下葱姜蒜泡菜类，煸炒至泡菜香味散出。这一步不要太大火，中火就行。一定要将泡菜炒香，不然的话泡菜味会很难出来。炒香后添入水，等水烧开，大火烧个几分钟，让泡菜味融到水里。再下入鱼子。加入生抽和盐。大火烧个十分钟，入鸡精，转小火烧十分钟。如果水太多，继续大火烧收汁。这一步时间有点长。目的就是要将味道烧的鱼子里面去。水量不可太多。基本上与原料齐平。我做过这一次感觉放到砂锅里面烧是最好的。

泡菜鱼籽鱼泡的小贴士

一个是材料的前期处理。泡菜一定要煸炒香。烧的时间略微长点，让味道融进鱼子。 放盐量一定要注意。因为在烧的时间中，泡菜里的盐会溶出。所以如果泡菜很咸，盐少点。我这次做的就略微有点咸。 二，我后期试过用油先来煎鱼籽，用水煮的鱼籽，口感嫩，但容易散，用油煎的鱼籽不容易散，但是口感偏硬，有嚼劲。两种方法各有千秋。

菜谱创建时间：2018-11-20 20:38:22