咸蛋黄16只，用玉米油泡24小时，去腥。进烤箱180度5分钟，表面稍微变色立即拿出，用烤盘的余热将蛋黄烤熟，一定不能烤大了，会不香的。
把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
把油酥材料混合均匀
把红豆沙以25克每份分成16份，把蛋黄包进去。
油皮面团与油酥面团平均分成16份
取一块静置好的水油皮擀圆，将油酥包进油皮里，收口朝下放置。
将包好的油酥皮擀成椭圆形，从上而下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。取静置好的油酥皮再次擀开，卷起，松弛15分钟。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
将豆沙蛋黄馅包进油酥皮，收口朝下放在烤盘上。预热烤箱180度5分钟。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰，放入烤箱烤30分钟左右，直至表面上色。
1.油皮一定要揉出薄膜，这样才会起酥，口感也很好。 2.烘烤时间只是参考，大家要根据自己烤箱的脾气。 3.红豆沙自己做的口感比较好，我的是自己做的，大家可以参考我的菜谱，买的也可以。