蒸鸡蛋羮

作者： 柚子小厨房

最喜欢这样看似简单，背后却隐藏着很多变数的家常菜。搞明白每个步骤背后科学原理的过程，像是做学问的过程。感觉像科学家，不，是海子口中那个关心粮食和蔬菜的人。现在做菜写菜谱特别看重那些小细节小技巧，务求知其然，也知其所以然。因为做菜的原理是四海相通的，触类旁通的。

用料

• 鸡蛋 2只
• 盐 一小撮
• 料酒或黄酒 少许(不加亦可)
• 温水 和鸡蛋液等量或1.5倍或2倍
• 小葱 1~2根
• 香油 几滴
• 生抽 1小勺

蒸鸡蛋羮的做法步骤

步骤 1

取2颗鸡蛋，搅散打匀 ;

步骤 2

在蛋液中加一小撮盐和1.5倍的温水(30度)，充分搅拌。(也可放一点料酒) ( 蛋液与水的比例为1:1时有蛋香; 1:1.5嫩滑;1:2就是镜面鸡蛋羹)

步骤 3

蛋液过筛，滤掉气泡与杂质 ;

步骤 4

倒入碗中，封上保鲜膜或盖上盖子，放入冷水蒸锅中;

步骤 5

中火煮至水沸上汽后转小火蒸7～10分钟。出锅，放小葱、香油和酱油。

菜谱创建时间：2018-11-20 12:21:25