姜汁核桃调蛋

作者： 柚子小厨房

姜汁核桃调蛋，是台州的一道特色滋补甜点，能去寒暖胃活血健脾。蒸好的姜汁核桃调蛋，融合了红糖的甜，姜汁的辣，核桃的脆、鸡蛋的香，黄酒的醇，在水火中凝结，在入口时绽放。生理期或潮湿的大冷天，从外面走进家，来一碗热气腾腾的姜汁核桃调蛋，浓郁的姜汁伴随老酒的香气，吃一碗，可以从胃暖到脚。

用料

• 鸡 蛋 3只 （约150克）
• 核 桃 6颗 （约30克核桃仁）
• 红 糖 30克 （15克拌蛋液15克拌核桃碎）
• 姜 汁 50克
• 黄 酒 50克
• 凉白开 50克

姜汁核桃调蛋的做法步骤

步骤 1

【 老姜榨汁 】 手工操作法： 300克老姜去皮剁成蓉，用干净纱布包住，挤出姜汁；机器操作法： 300克老姜去皮切块，直接用榨汁机或料理机打细，过滤出姜汁；甩手二掌柜法：菜场有的话，直接菜场购买。

步骤 2

【 处理核桃 】 30克核桃仁用小火焙香切碎，加入15克红糖拌匀，成核桃红糖碎 *　用锅小火翻炒或用烤箱烤香。* 烤香的核桃仁可以装进保鲜袋，用擀面杖擀碎或用刀背敲碎，或用捣臼捣碎，或直接用刀切碎。

步骤 3

【 调鸡蛋 】取3枚鸡蛋充分打散后，用漏网滤去气泡后，加入15克红糖。按1:1或1:1.5的比例加入姜汁黄酒和水， 充分搅拌均匀，用小勺撇去表面的气泡。

步骤 4

【 蒸蛋 】覆上保鲜膜，放入蒸锅。锅里水沸后转中小火，蒸5分钟。

步骤 5

【 加核桃和红糖】 开揭保鲜膜，洒上拌匀的1/2 的核桃红糖碎，再把保鲜膜盖上，继续蒸5分钟。

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步骤 6

步骤 6

出锅后, 将剩下的1/2核桃红糖碎洒在炖蛋面上做装饰。如果有喷枪稍微炙烤一下更香。

步骤 7

开吃～

姜汁核桃调蛋的小贴士

1. 姜汁和黄酒的量可按个人喜好自行调节，喜欢姜辣酒香的，可以以姜汁和酒代替水。（姜汁+黄酒+水）：鸡蛋液 = 1:1 （这个比例，蛋香比较浓郁，炖出的蛋也滑嫩，想要更水嫩，1.5或2:1 ） 2： 调鸡蛋液的一步，也可以鸡蛋液加入用温水融开的红糖，加好姜汁黄酒后，再用滤掉气泡。过滤掉蛋液气泡有三种方法：用滤网滤、用厨房纸巾吸、用小勺舀。滤掉气泡炖出的蛋，平滑细腻，不会产生蜂窝。 3. 盖保鲜膜是为了防止炖鸡蛋时，蒸汽冷凝滴入蛋液表面产生汽洞，影响口感和美感。 4. 常见台州的做法，最后只会洒红糖。也可以撒上一点桂花装饰。

菜谱创建时间：2018-11-20 12:05:33