一次做面包和土司

作者： blacklxx

作为一个二胎妈妈，时间都是一点一点挤出来的，但是做个面包，少则都要两三个小时，有时就又想做土司，又想做几个小面包，我就会用这个方子，能做一个450的土司和六个小面包。 这个方子的面包是用波兰种，所以要提前一晚制作波兰酵种，1克酵母加70克水加70克高筋面粉，搅拌均匀密封好，放冰箱冷藏。

用料

• 高筋面粉 310克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 100克（天气干燥要加多10克）
• 一个鸡蛋的蛋白 35克
• 淡奶油 90克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 黄油 15克

一次做面包和土司的做法步骤

步骤 1

原谅我没拍过程图，因为都在赶时间，以后有时间再慢慢补上吧！

步骤 2

将波兰种的全部酵种挖出来，加上除黄油外的材料全部放厨师机，揉到能拉膜，再加室温放软的黄油，揉匀成光滑的面团。

步骤 3

取出面团，秤出460克，把460克的面团再扔回厨师机继续揉，剩下的面团称重后分6份，每个大概50克，揉成光滑的面团盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

这个时候460的土司面团应该揉好了，可以取出进行一发，不要放烤箱里，随便找个锅里放着盖上盖，烤箱一会要发小面团。

步骤 5

然后，再继续操作6份的小面团，整形，做成自己要的形状（这里不需要一发），直接整形发酵。我这里准备做奶油面包，所以就简单做成长条型。

步骤 6

整形好的小面团放入烤箱开发酵模式，最好底盘加一杯开水，制造湿气会发得更好。大概发1小时。两份面团都在发酵的时候我就能去忙别的事了，洗澡、陪孩子等等(ღ˘⌣˘ღ)

步骤 7

准备烤小面包了，烤箱里的水倒掉，上下火预热170度，预热的时候拿出之前揉面剩下的蛋黄，加入20克的牛奶，打散，用毛刷刷在小面团上，再撒上白糖，入烤箱中层烤18分钟。小面包就完成了。

步骤 8

趁热取出烤好的小面包，放在烤网上晾凉，中间切一刀，底下不要切断哦！中间可以挤奶油，也可以抹即食的甜味奶酪，都很方便快手好吃。

步骤 9

小面包出炉了，可是这时土司面团还没发好，可以等烤箱冷了再放进烤箱发，我觉得烤箱的发酵功能比较稳定，所以喜欢放烤箱发。这时候又能去忙别的事情了。反正在家就是这样，没有完整的时间，只能这样穿插着做事情。

步骤 10

大概1小时，土司面团就一发好了，取出分3份，排气，揉光滑，静置15分钟，再整形进去土司模具里，进行二发。反正一发就是密封好直接发酵，二发要在烤箱底盘加热水制造湿气来发。

步骤 11

大概1小时，面团发到满模，就可取出，预热烤箱170度，面团刷之前的蛋黄牛奶液，入烤箱烤35分钟（烤10分钟后要注意观察顶部上色情况加盖锡纸），出炉脱模、放凉，包好，第二天再切片。我喜欢蛋白和蛋黄分开用，蛋白揉进面团里，蛋黄牛奶液刷面团，一来不怕浪费，二来成品的外表会非常金黄，而内里却非常洁白。

步骤 12

特别说明一下，这次因为儿子黏着，面团揉太久了，导致小面包有些裂，这是错误示范，大家不要学～(￣▽￣～)~

一次做面包和土司的小贴士

写菜谱好累啊，但又心痒痒想写，想为自己的方子做个记录。大家看到多指教。

菜谱创建时间：2018-11-20 11:28:18