1:羊肉清洗后控干水分。 2:胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝（便于剁细）。 3:将控干水分的羊肉放进绞肉机绞肉米（手劲大、有时间的亲们也可以切丝后直接剁细）。 4:取适量羊肉和同比胡萝卜丝、加入同比洋葱、香菜以及香葱细细剁。剁的过程中加少许味极鲜一起剁，以方便肉馅易粘连，另一方面比较容易入味。 5:剁好的状态是肉和胡萝卜是成团的。
6:全部剁好馅之后，开始加调料。调料的量可以根据自己的口味加减。加鸡蛋的作用是调和馅的粘度，饺子馅水嫩。花生油差不多加300-400ml左右（多加一些的话汤汁会多一学）。 7:调料全部放入后，用筷子顺同一方向搅拌，直至拌均匀。可以挑少许馅料舌尖尝一下咸淡。 8:拌好的馅料闪闪发光，用筷子挑起不会立刻滴落的状态。
9:用冷水和面，不要太软，偏硬一点但不能太硬。揉好后静止10-15分钟让面醒软一些。 10:取1/2块面团，搓成滚圆的长条，用刀切成30个大小相同的小剂子，压扁后擀成饺子皮（中间厚边缘薄），然后就可以包了。
包好尽快下锅。如果太多的话可以放冰箱速冻后装保鲜袋保存。
配上清凉的小菜，一碗热腾腾的饺子汤。满满的幸福感有木有？！