嫩姜去皮切片用盐腌制两小时出水,把辣味去掉一部分
放盐,两小时后清水洗几遍,去盐味然后清水泡一晚上,多换几次水可以去辣味 热水煮一下也去辣味 我喜欢略微辣的口感 如果做给小孩子 推荐热水煮一下
隔天早上控干水分,放全部的糖,大约半小时糖融化出水,倒入厚底不锈钢锅,
开始加热,中火,水份增多不要着急搅拌,会把糖弄的到处都是
有白色气泡搅拌,防止糖熬过火,我这是第一次弄,有部分糖变色了,导致整天发红
离火不停搅拌糖气泡就没有了,有点焦糖感觉 当时也可以换另一口干净的锅,但是锅的不能是凉的,我换锅,结果粘在锅底了。 不换锅,把锅放到通风凉爽的地方,一边吹气一边快速搅拌,这样糖浆里进入空气就可以快速出糖沙
这会姜还有温度
锅壁粘了很多糖 等下一锅用水嗷嗷接着用
搅拌到这样就差不多了
我家很干燥 室温晾干剩余水分 尝了一片,口感棒棒的 干燥了快装起来,密封冷藏储存要不温度高糖马上就化了