圈圈双色蛋糕卷

作者： 温暖向阳sunny

既要好吃，还要赏心悦目！ 用28×28金盘

用料

• 鸡蛋 4个（带皮65克左右）
• 牛奶（水） 50克
• 玉米油 45克
• 美玫低筋小麦粉 50克
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁（可不放） 5滴
• #可可糊
• 可可粉 5克
• 开水 10克

圈圈双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

牛奶和玉米油用打蛋器混合均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

面糊Z字形搅拌均匀

步骤 5

分离蛋黄、蛋白，蛋黄放进面糊里 蛋白放进无油无水的盆里，一旁备用（不知怎么忘记拍了😜）

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步骤 6

步骤 6

蛋黄和面糊Z字形搅拌均匀，备用

步骤 7

蛋白中加入几滴柠檬汁 然后分三次加入白砂糖，中速打发 开始时加入三分之一糖，至蛋白散开，有很多泡沫 再加入三分之一糖，至蛋白打出蛋白纹路 加入最后的三分之一糖，至提起打蛋器，蛋白霜 拉出大大弯钩（我因为要拍照，所以蛋白打的有点儿硬了）

步骤 8

用硅胶铲取两勺蛋白霜放进蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 9

再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中 翻拌均匀 蛋糊分成两份：取出30克（如果想得到切开后侧面比较厚的可可花纹，可以取出45克的蛋白糊）放一新盆 放一旁备用 烤箱预热170度

步骤 10

制作可可面糊： 可可粉加入开水调拌均匀 取30克蛋白糊中的两勺加入可可糊，翻拌均匀之后，再倒回30克的蛋糊盆里

步骤 11

可可面糊翻拌均匀

步骤 12

可可面糊装进裱花袋

步骤 13

裱花袋剪小口，挤成圆圈⭕ 28×28金盘中放硅胶垫，我用的是带图案的（图案很简单，没有图案的硅油纸也是可以的，就是每个圆圈之间要有间距）

步骤 14

放进预热好的烤箱中层，大约烤1-2分钟，定型后拿出稍稍放凉大约1分钟

步骤 15

倒入原色面糊（最好距烤盘垂直20厘米以上倒入） 铺平蛋糕糊，轻震烤盘三次，震出气泡，大的气泡用牙签挑破 放入烤箱中层，170度，大约烤20分钟 蛋糕长高，然后稍稍回缩，就是烤熟了 或是用一根牙签插入蛋糕，拔出来不帯出蛋糕， 也说明蛋糕烤好了

步骤 16

取出金盘，放至表面手温

步骤 17

冷却架上铺油纸，倒出蛋糕胚，撕掉底部硅胶垫或硅油纸 上面再覆盖一张油纸，抓紧两边，反转蛋糕胚

步骤 18

尾部一边大约45°斜切掉掉

步骤 19

用擀面杖配合硅油纸卷紧 （‼️如果卷入奶油，蛋糕胚需要表面覆油纸，晾凉后再卷）

步骤 20

用油纸包紧，冷藏定型

步骤 21

切去两头

步骤 22

切面也是美美的奶牛纹

步骤 23

厚一些的可可纹路，侧面会更好看

圈圈双色蛋糕卷的小贴士

1、各家烤箱温度不一样，自行调整烘烤温度和时间 2、蛋糕卷中也可卷入奶油和水果

菜谱创建时间：2018-11-19 17:23:59