把大虾洗净 去掉虾头（不要扔） 挑虾线
用1汤匙料酒腌虾头 约10分钟
用1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1/2汤匙蚝油调好味汁 把大虾腌制约10分钟
在锅里放3-5汤匙油 开小火 把腌好的虾头煎3分钟左右 捞出虾头扔掉 （香喷喷的红色虾油就做好了）
把大虾挨个儿放进虾油里 两面煎至变红 盛出备用
盛出虾油，只留一层底油 放蒜片、葱丝、姜丝、干辣椒丝 炒出香味
倒入腌大虾的味汁 再酌情加一点料酒、生抽、水
倒入大虾 炒匀
按自己的口味加一点盐 大火收汁即可
虽然叫油焖大虾，但其实不需要很多油。煎虾头的时候确实多放点油会更香，不过在第6步已经把大部分油盛出来了。留在锅里薄薄的一层，外加煎好的大虾上还带着一点儿，就足够最后的出品啦~