中种面团,所有混合,手揉、放厨师机搅拌都可以,搅拌成团,无干粉即可,把它放发酵盒,或者用大一点的自封袋,丢冰箱冷藏。隔夜拌或早上拌都可以。
中种面团撕小块加主面团除盐、黄油、核桃外所有的材料,慢速搅拌,无干粉后转快速,面筋初步形成后加盐继续搅拌,面筋至厚一点的膜加黄油,搅拌至完全状态,也就是手套膜,拉开,洞的边缘是光滑的。
取出面团,松弛30分钟。分割面团,两个,四个,六个,随性哈,看你喜欢做什么型的吐司😁😁,滚圆,松弛15分钟。
擀卷,由上向下卷,入盒,或者滚圆入盒,随性,都可以哈。
最后发酵,发酵箱34度,75湿度,1个半小时左右,至9分满,烤箱上火165,下火190,上色盖锡纸,40分钟出炉。