超详细软绵戚风蛋糕

作者： Shadow梅

这是60×40的烤盘的量，如果是家庭烤盘，可以用四分之一的量或者三分之一的量。

用料

• 牛奶 300克
• 玉米油 200克
• 细砂糖（蛋黄部分） 50克
• 低筋面粉 300克
• 粟粉 100克
• 蛋黄 16个
• 蛋白 16个
• 细纱糖（蛋白部分） 200克
• 柠檬汁 10滴

超详细软绵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无油无水干净的容器，鸡蛋打好备用，钱动作轻点，别把蛋黄弄破了（鸡蛋最好放冰箱冷藏一晚再用，蛋黄不容易破）

步骤 2

把牛奶、油、糖混合搅拌均匀，另外找个盆烧些开水，把牛奶 油 糖混合物的盆子坐在开水里，隔水加热融化糖（当然不隔水加热也能把糖搅融，但这步加热是关键，是戚风蛋糕软绵的秘方），搅拌均匀，趁热（用手试温，稍微烫手）把过筛后的面粉、粟粉倒入，搅拌均匀无颗粒面糊

步骤 3

把蛋黄分离出来，放入面糊，搅拌均匀

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

打发蛋白，起鱼眼泡时加入三分之一的糖

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步骤 6

步骤 6

继续打发至鱼眼泡变小，再加入三分之一的糖。

步骤 7

继续搅打至蛋白稍起纹路，加入最后的三分之一糖

步骤 8

继续搅打到八成，提起能成倒三角

步骤 9

将打好的蛋白三分之一加入蛋黄部分，上下翻版均匀(我做得比较大份就直接上手了，做得量小的可以用橡皮抹刀操作）

步骤 10

翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。用同样的方法翻拌均匀。

步骤 11

搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中抹平。

步骤 12

在桌面上轻振两下，排出气体。

步骤 13

入烤箱（烤箱提前预热上火170度下火150度）

步骤 14

烘烤15分钟转盘(里外换一下方向，使蛋糕上色更均匀）再烤5分钟。

步骤 15

出炉，放凉，切块

步骤 16

好吃😋

菜谱创建时间：2018-11-19 12:54:53