水果蛋糕卷

作者： 齐天大圣A

烘焙爱好者对小嶋老师一定不陌生，小嶋老师的海绵蛋糕，苏芙蕾芝士蛋糕，焦糖布丁等深受烘友的喜爱，我自己也是经常按老师的方子来做。下面这款水果蛋糕卷的方子就是选自小嶋老师出版的蛋糕书《小嶋教你做蛋糕》P24，在这里和热爱烘培的大家一起交流学习。

用料

• #蛋糕胚（30*30cm)烤盘
• 全蛋 200g
• 细砂糖 95g
• 低筋面粉 76g
• 牛奶 36g
• #奶油
• 鲜奶油 170g
• 细砂糖 10g
• #糖浆
• 细砂糖 5g
• 水 15g
• 樱桃酒 3g
• #水果
• 草莓，猕猴桃，菠萝 220克 220g

水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

盆里加入全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，再隔热水搅拌至砂糖融化，待温度升至37度时，停止加热。

步骤 3

补图

步骤 4

补图

步骤 5

用电动打蛋器 垂直于盆中快速，大幅度打发4-5分钟

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步骤 6

步骤 6

向上提起打蛋器，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明打发完成。

步骤 7

换至低速继续打发2-3分钟，这一阶段可以使面糊更加细腻。然后筛入低筋面粉，用刮刀翻搅，大约翻搅35次，到看不到干面粉时，加入加热至体温的牛奶继续反复翻搅60次，共计90-100次。搅拌好的面糊会快速向下掉落。

步骤 8

将蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间，用刮板将面糊刮平，端起烤盘，在离操作台7-8厘米处摔一下，将面糊的大气泡震碎。下面再垫上一个烤盘，放入预热至190度的烤箱中烤制16-17分钟。烤至13分钟时，将烤盘前后位置调转。

步骤 9

制作糖浆，锅中加水和砂糖煮开，冷却后加入樱桃酒。

步骤 10

鲜奶油加糖，打发至七八分即即可。

步骤 11

冷却好的蛋糕烤面朝上

步骤 12

将糖浆涂抹于蛋糕表面，将奶油置于蛋糕中间，用抹刀把奶油摊平，将水果排列在奶油之上。

步骤 13

手拿油纸将蛋糕胚从身体一侧抬起1/4，手指按着蛋糕胚开始卷芯。双手抓住油纸底边5厘米处将之提起，不要停，一卷到底。奶油从蛋糕卷的两端挤出来时用抹刀抹平。

步骤 14

补图

菜谱创建时间：2018-11-18 22:32:07